Zutaten
- Für 4 Personen
- 200 g Kaiserschoten
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehenbr>50 g Butter
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 100 ml Weißwein
- 4 Zanderfilets, aufgetaut
- 2-3 EL Sesam
- 4 EL Olivenöl
- ca. 20 Minzeblättchen
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Wasser mit Salz aufkochen, Kaiserschoten hinzufügen und
ca. 1 Minute bissfest kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen,
in ein Sieb geben und kalt abspülen. Erbsen
in das Kochwasser geben und 2 Minuten sprudelnd kochen
lassen. Auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und
abtropfen lassen. Erbsen und 150 ml Gemüsesuppe mit
dem Pürierstab pürieren, die Kaiserschoten in feine Streifen
schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und ganz kurz mitdünsten. Reis dazugeben und so lange umrühren, bis die Körner leicht glasig sind, dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach die restliche heiße Gemüsesuppe und die pürierten Erbsen unter ständigem Rühren zugießen. Den Risotto in 15 bis 18 Minuten fertig garen, er sollte ganz feucht und cremig sein.
Inzwischen die Zanderfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Die Filets von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Sesam bestreuen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Filets wenden, 2 bis 3 Minuten fertig braten und warm stellen.
Die Kaiserschoten und die restliche Butter (25 g) unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze abspülen, trocken schütteln und klein zupfen.
Risotto und Zanderfilets in tiefen Tellern anrichten und mit der Minze bestreuen.
