Zutaten für Personen
- 50 g rote Zwiebeln
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Limette
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 kg grüner Spargel
- 4 Scheiben Beiried (à 200 g)
- 2 EL Taco-Gewürzmischung
- 8 Korianderstängel
- 4 Tortillas
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Salsa Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten waschen und vierteln. Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Limettenschale fein
abreiben und 3 EL Saft auspressen. Alles mit 5 EL Olivenöl, Ahornsirup und Salz mischen. Spargel
waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Hälften dünn abschälen.
Die Steaks mit der Tacomischung einreiben und nach Belieben salzen. Steaks in einer großen Pfanne im restlichen Öl (2 EL) bei starker Hitze auf jeder Seite kurz und kräftig anbraten. Dann im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten zu Ende garen, aus dem Rohr nehmen und bis zum Anschneiden noch 1 Minute rasten lassen.
In der Zwischenzeit Koriander waschen und trocken tupfen (4 Stängel für die Dekoration beiseitelegen). Restlichen Koriander klein schneiden und unter die Salsa mischen. Den Spargel in möglichst wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Die Tortillafladen einzeln in einer Grillpfanne auf jeder Seite leicht anrösten und noch heiß zusammenklappen.
Den Spargel mit den Fladen auf Tellern anrichten. Steaks in dünne Scheiben schneiden und dazulegen.
Etwas Salsa darauf verteilen und mit dem Koriander dekorieren. Die restliche Salsa auf Schälchen verteilen und alles servieren.
