Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Glasnudeln
- ca. 4 cm frischer Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 600 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- 1-2 TL Thai Red Currypaste
- 4 EL Sojasauce
- 200 g Kaiserschoten
- 3 Jungzwiebeln
- 250 g geräucherter Tofu
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Limette
- 1/2 Handvoll Korianderblätter
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser
übergießen, 5 Minuten stehen lassen und dann auf ein
Sieb abgießen. Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen
und klein hacken. Gemüsesuppe, Kokosmilch, Currypaste,
Ingwer, Knoblauch und Sojasauce aufkochen.
Kaiserschoten waschen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Kaiserschoten, Tofu und Erbsen in die heiße Suppe geben und 4 Minuten kochen lassen.
Glasnudeln mit einer Schere etwas kleiner schneiden, mit den Jungzwiebeln zur Suppe geben und 2 Minuten kochen lassen. Saft aus der Limette pressen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 EL Limettensaft abschmecken. Koriander waschen und grob hacken.
Eintopf in Schüsseln anrichten, mit Koriander bestreuen und servieren.
