Zutaten für Personen
- 1 Kopf Grubenkraut
- 200 g faschierte Kalbsschulter
- 80 g Zwiebel (gehackt)
- Öl zum Braten
- Butter
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Obers
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Rindsuppe
- 1 roter Paprika (in Würfel geschnitten)
- 2 gehackte Schalotten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Schuss Essig
- 125 ml Obers
- 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 Kartoffeln (speckige Sorte, in 1 cm-Würfel geschnitten, blanchiert)
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Vom Grubenkraut acht schöne Krautblätter ablösen. Die gehackte Zwiebel in Öl glasig anbraten, abkühlen lassen. Zwiebel mit Faschiertem, gehackten Knoblauch, Majoran, Petersilie sowie Obers gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils zwei Blätter Kraut nebeneinander legen. Faschiertes auftragen und vorsichtig einrollen. Die Röllchen in eine hitzefeste Form geben. Mit der Hälfte der Rindsuppe begießen, mit Butterflocken belegen und im Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten garen.
Für die Paprikacreme die gehackten Schalotten mit den Paprikawürfeln in etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit Paprikapulver stauben. Mit einem Schuss Essig ablöschen und mit der restlichen Rindsuppe aufgießen. Paprikastücke weich kochen, Obers zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem zweiten Backblech beschweren und im Rohr bei 180 °C 10 Minuten backen. Die Speckscheiben aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Die Kartoffelwürfel schwimmend in Fett goldgelb frittieren und mit den Kohlrouladen auf der Paprikacreme anrichten. Den knusprigen Speck dekorativ dazulegen.
