Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g geputzte Calamari
- 6 Jungzwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 10 Kipfler (gekocht und geschält)
- einige Zweige frisches Basilikum
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Öl
- 4 Wachteleier
Zubereitung
Die Calamari in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Kipfler anrösten. Geschnittene rote Zwiebeln zugeben und mitrösten.Die Jungzwiebeln in gleich große Stücke schneiden und ebenfalls zu den Kipflern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Calamari in einer separaten Pfanne in Olivenöl glasig anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Wachteleier in eine Pfanne schlagen und in etwas Butter wie Spiegeleier braten.
Zum Gröstl geben und untermischen. Mit geschnittenem Basilikum, Zitronensaft, Salz, und einem Schuss kräftigen Olivenöl würzen.
