Zutaten für Portionen
- 3 rote Paprika
- 4 Rispentomaten
- 3 Jungzwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Salatgurke
- 0,5 Zitrone
- 1 EL Kapern
- 1 EL Worcestersauce
- 250 g Cottage Cheese, fettarm
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 0,5 Handvoll Minzblätter
- 8 Scheiben Vollkornbrot
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Paprika putzen und vierteln. Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Jungzwiebeln putzen, grüne von den weißen Teilen trennen.
Paprika, Tomaten und weiße Teile der Jungzwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern und vermischen. 20 bis 25 Minuten auf zweiter Schiene von oben backen. In den letzten 3 bis 5 Minuten die Grillfunktion des Rohrs verwenden, damit das Gemüse leicht Farbe nimmt. Dabeibleiben und das Garen überwachen, damit es nicht zu dunkel wird.
Gurke putzen, schälen und in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Grillgemüse grob klein schneiden und mit Gurke, Kapern, Worcestersauce und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 60 Minuten kalt stellen.
Währenddessen Jungzwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
Gekühlte Suppe anrichten, Cottage Cheese in Klecksen daraufgeben. Mit Kräutern und Jungzwiebelringen garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.
