Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Fisolen
- 75 g Schalotten
- 200 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 11 EL Olivenöl
- 1 Msp. Zimt
- 1/2 TL Neugewürz (Piment)
- 800 g speckige Erdäpfel
- 30 g Walnusskerne
- 1 Biozitrone
- 100 ml heiße Milch
- 12 Lammkoteletts (à ca. 50 g)
- 2 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fisolen putzen, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6
Minuten weich kochen, abseihen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln, Tomaten
in Stücke schneiden und beides beiseitestellen. Knoblauch
schälen, fein würfeln und mit 2 EL Öl, Zimt, Neugewürz
und 1 Prise Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen Nüsse grob hacken, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Nüsse goldbraun rösten und beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. 1 EL Saft beiseitestellen. Restlichen Saft und Schale mit 3 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Erdäpfel abgießen, durch eine Erdäpfelpresse zurück in den heißen Topf pressen, Zitronen-Öl-Mischung und Milch unterrühren, mit Salz abschmecken und das Püree im geschlossenen Topf warm halten.
Ofen auf 70 °C vorheizen. Lammkoteletts salzen, je 1 EL Öl in zwei großen ofenfesten Pfannen erhitzen und die Koteletts bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun anbraten, wenden und noch ca. 2 Minuten zu Ende garen. Knoblauch- Gewürzmischung dazugeben, ca. 1 Minute mitbraten, die Pfannen vom Herd nehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
Währenddessen die Schalotten im übrigen Öl (2 EL) in einer Pfanne andünsten, Fisolen und Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und kurz andünsten lassen. Mit 50 ml Wasser aufgießen, köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, und mit dem beiseitegestellten Zitronensaft (1 EL) würzen. Petersilie grob hacken.
Lammkoteletts mit den Fisolen auf Tellern anrichten und mit dem Knoblauch-Gewürz-Bratensaft beträufeln. Erdäpfelpüree mit Walnüssen und Petersilie garnieren und mit dem Lamm servieren.
