Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Personen
- 500 g Äpfel
- 80 g Kristallzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Zimt
- 500 g Erdäpfel mehlig (am Vortag gekocht)
- 150 g Mehl glatt
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 200 g Waldviertler Graumohn
- Vanillezucker
- Staubzucker
- 1 EL Rum
- Salz
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 5 EL
Wasser in einem Topf bedecken, Zucker und Zitronensaft dazugeben
und kurz aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten
weich köcheln. Mit Zimt würzen und abkühlen lassen.
Salzwasser aufsetzen. Erdäpfel fein zerdrücken, mit Mehl, 30 g Butter, 1 Prise Salz und Ei zu einem Teig verkneten. Nudeln formen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Währenddessen den Mohn im Mörser quetschen oder in einer Mohnmühle mahlen.
Nudeln abseihen. Restliche Butter (10 g) mit etwas Vanille- und Staubzucker sowie einem Schuss Rum zerlassen und die Nudeln darin schwenken. Mohn untermischen.
Die Nudeln mit dem Kompott servieren.
