Zutaten für Personen
- 500 g Lammfaschiertes
- 2 Eier
- 5 EL Weißbrotbrösel
- 125 ml Obers
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- Öl und Butter zum Braten
- 125 ml Olivenöl
- 3 EL Semmelbrösel
- 6 Knoblauchzehen
- etwas Milch
- 2 EL Honig
- 100 g Polenta
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Bund Radieschen
- 0,5 gelber Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
- Himbeeressig
- Olivenöl
- Zucker
- 1 EL geschnittene Petersilie
Zubereitung
Das Lammfaschierte mit den Eiern verrühren. Die Weißbrotbrösel mit dem Obers vermischen und zum Faschierten geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut abschmecken, aus der Masse gleich große Butterschnitzel formen. Für die Gratiniermasse die Knoblauchzehen in etwas Milch weich kochen und fein pürieren. Mit dem Honig vermengen. Das Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin kurz anrösten und mit der Knoblauchmasse vermengen.
Das Fleisch in einem Öl-Butter-Gemisch beidseitig anbraten und im Rohr bei 180 °C Umluft in 15 bis 20 Minuten saftig braten. Die Butterschnitzel mit der Gratiniermasse bestreichen und im Rohr bei Oberhitze 1 bis 2 Minuten gratinieren.
Die Polenta mit der Rindsuppe aufkochen, auf kleiner Hitze weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen waschen, zuputzen und gleichmäßig schneiden, mit den Paprikawürfeln, sowie der gehackten Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Himbeeressig und Olivenöl abschmecken. Zum Schluss frisch geschnittene Petersilie zugeben. Lammbutterschnitzel mit Polenta und Radieschen-Vinaigrette anrichten.
