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Gratinierter Chicorée mit Schinken Foto: © StockFood
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Gratinierter Chicorée mit Schinken

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2019

Foto: © StockFood

Zutaten für Portionen

  • 8 Stk. Chicorée
  • 80 g Bergkäse
  • 1 Handvoll Petersilblätter
  • 50 g Butter + Butter zum Einfetten
  • 50 g glattes Mehl
  • 500 ml Milch
  • 1 Prise Muskat
  • 2 EL Kristallzucker
  • 8 Scheiben Kochschinken
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Jeweils den Strunk der Chicorées kegelförmig herausschneiden. Chicorées in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen den Käse reiben. Petersilie hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch mit einem Schneebesen einrühren, unter Rühren aufkochen und zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Mit ca. 20 g Käse, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Backrohr auf 200 °C (Umluft, 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Chicorées in je 1 Schinkenscheibe wickeln, in die Form legen, mit der Béchamelsauce übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.