Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 800 ml Orangensaft
- 1 Bioorange
- 2 Eidotter
- 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
- 1 kg exotische Früchte (z.B. Ananas,Kiwi,Physalis,Mango,Papaya)
- 3 EL Staubzucker
- 250 ml Obers
- 3 EL Koksette
Zubereitung
Orangensaft in einem Topf auf 200 ml einkochen und
leicht abkühlen lassen. Währenddessen die Orange heiß
waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
Eidotter, Vanillezucker und Orangenschale in den leicht abgekühlten Saft einrühren.
Backrohr auf 250 °C Oberhitze (oder Grill) vorheizen. Die Früchte schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf kleine Formen oder in einer großen ofenfesten Form verteilen (bis 1,5 l) und mit Staubzucker bestreuen. Die Formen auf ein Backblech setzen.
Obers steif schlagen, mit dem Orangensaftgemisch verrühren und auf den Früchten verteilen. Auf der obersten Schiene 5 bis 7 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht braun ist.
Währenddessen das Kokosette in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis es zu duften beginnt.
Gratin aus dem Rohr nehmen, Kokosette darüberstreuen und sofort servieren.
