Zutaten für Portionen
- 500 g Kohl
- 50 g ungesalzene Cashews
- 2 Karotten
- 2 rote Grapefruits
- 1 Zitronengrasstängel
- 1 unbehandelte Limette
- 150 ml Buttermilch
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Kohl putzen, dicke Blattrippen herausschneiden, Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken, gründlich trocken schütteln und zerpflücken. Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Währenddessen Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Grapefruits mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Zitronengras putzen, den hellen Teil sehr fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und in einer Schüssel mit gehacktem Zitronengras, Buttermilch, Agavendicksaft und Öl verrühren. Mit Salz abschmecken. 3 bis 4 EL der Marinade unter den Kohl mischen. Cashews grob hacken.
Kohl anrichten, Grapefruitfilets und Karotten darauf verteilen. Mit Limettenschale, Cashews und Pfeffer bestreuen. Mit restlicher Marinade beträufeln und servieren.
