Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 80 g Walnusskerne
- 3 EL Condimento Bianco
- 1 EL Dijonsenf
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Walnussöl
- 8 Radieschen
- 2 Grapefruits
- 3 Chicorée
- 1 reife Avocado
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf
einem Teller etwas abkühlen lassen und die Hälfte fein hacken. Fein gehackte
Nüsse mit Condimento Bianco und Senf verrühren. Mit einem Schneebesen
beide Öle unter kräftigem Schlagen nach und nach zugießen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Restliche Walnusskerne grob hacken und beiseitestellen.
Radieschen putzen und fein hobeln. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Chicorée putzen und in einzelne Blätter teilen, große Blätter halbieren. Avocado der Länge nach halbieren, mit einem Löffel den Stein entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Vinaigrette mit Radieschen, Grapefruit und Chicorée verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Je eine Avocadohälfte auf einen Teller setzen, den Salat dazu anrichten, mit den restlichen Nüssen garnieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
