Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Goldbrassen
- 4 St. Radicchio
- 2 EL Butter
- 4 EL Kristallzucker
- 1 Jungzwiebel
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 8 Lorbeerblätter
- Thymian
- 8 Scheiben Prosciutto
- 4 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Goldbrassen zuputzen, filetieren und entgräten.
Den Radicchio vierteln und in Butter kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1/4 l Wasser aufgießen und den Zucker dazugeben, dann weich dünsten. Den Jungzwiebel in feine Streifen schneiden und mitdünsten.
Die Fischfilets mit Salz und Zitrone würzen und in Olivenöl mit Lorbeerblättern und Thymian nur auf der Hautseite anbraten.
Den Prosciutto schneiden, unter den Radicchio heben und den Balsamico darüber träufeln.
Den Fisch erst jetzt umdrehen (er bleibt so saftiger) und mit dem Radicchio anrichten.
