Zutaten für Personen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 500 g Cherrytomaten
- 2 rote Chilis
- 1 Knoblauchzehe
- 2,5 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 roter Paprika
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Thymianblätter
- 2 EL Oreganoblätter
- 50 g Parmesan
- 1 Eidotter
- 120 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Erdäpfel auf einem Gitter auf unterer Schiene
60 bis 75 Minuten weich backen.
Währenddessen die Tomaten halbieren. Chilis putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Öl, Essig und Salz verrühren. Tomaten und Chilis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Marinade darauf verteilen. Paprika im Ganzen auf ein Stück Alufolie legen und im Rohr 15 bis 20 Minuten garen, bis er weich ist und die Haut schwarz wird. Tomaten und Chilis auf oberer Schiene 10 bis 15 Minuten garen, bis die Tomaten Farbe annehmen und Blasen werfen. Tomaten und Chilis aus dem Rohr nehmen und die Hälfte davon pürieren. Paprika aus dem Rohr nehmen. Stiel, Haut und Kerngehäuse entfernen und den Paprika in Streifen schneiden. Tomatenpüree mit Wein in einem Topf zum Köcheln bringen. Paprika mit je 1 EL Thymian und Oregano unterrühren. Sauce mit Salz abschmecken und warm halten.
Parmesan fein reiben. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und halbieren. Mit einem Löffel aus den Schalen lösen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Mehl, 40 g Parmesan und Salz dazugeben und verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Zur Probe ein kleines Stück Teig hineingeben ¿ wenn es zerfällt, noch 1 bis 2 EL Mehl in den Teig einarbeiten und nochmals testen. Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, in der Mitte leicht andrücken und auf etwas Mehl beiseitelegen. Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und mit der Sauce vermischen.
Gnocchi mit Sauce und den restlichen Tomaten und Chilis anrichten. Mit restlichem Thymian und Oregano (je 1 EL), Parmesan und Pfeffer bestreuen und servieren.
