Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 30 g Nussbutter
- 100 g griffiges Mehl
- 2 Eidotter
- Salz
- Muskatnuss
- 4 Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Schalotten (würfelig geschnitten)
- Zucker
- einige Zweige Basilikum
- Butter
Zubereitung
Für die Gnocchi die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln schälen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Das gesiebte Mehl beimengen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Kartoffelmasse mit der Nussbutter und den Eidottern zu einem kompakten Teig verarbeiten.Den Teig nach und nach zu kleinen Kugeln formen, aus diesen mit Hilfe einer Gabel kleine Gnocchi formen. Die Gnocchi solange im Salzwasser kochen, bis die sie an der Wasseroberfläche schwimmen, danach abseihen.
Tomaten blanchieren, danach die Schale abziehen und die Kerne entfernen. Tomatenfilets würfelig schneiden. Die Tomatenwürfel mit den geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen
Die heißen Gnocchi mit etwas Kochwasser dazugeben, durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit frisch geschnittenem Basilikum servieren.
