Zutaten für Portionen
- 100 g Parmesan + Parmesan zum Servieren
- 500 g Ricotta
- 250 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eidotter (Größe M)
- 1 Prise Muskatnuss
- 400 g Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
Parmesan fein reiben und mit Ricotta, Mehl, Dottern, Muskat und 1 guten Prise Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermischen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Masse in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 1 cm dicken Strang rollen. Stränge in 1 cm große Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke vorsichtig über die Zacken einer Gabel rollen, damit sie die für Gnocchi typischen Rillen bekommen.
Tomaten halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und Gnocchi in leicht simmerndem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Gnocchi mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Vorsichtig durchschwenken.
Gnocchi anrichten, mit Basilikum bestreuen, Parmesan nach Belieben darüberreiben und servieren.
