Zutaten für Kipferl
- 250 g glutenfreies Mehl
- 200 g weiche Butter
- 200 g Staubzucker
- 100 g geriebene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 2 Dotter (Größe M)
- 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Glutenfreies Mehl, Butter, 100 g Staubzucker, Mandeln, Salz und Dotter mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einer bröseligen Masse verkneten. Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen zügig verkneten, bis der Teig zusammenkommt. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie schlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig in 6 gleich große Stücke schneiden. Ein Teigstück auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu einer dünnen Rolle (Durchmesser: ca. 2 cm) formen. In 4 cm große Stücke schneiden und anschließend zu kleinen Kipferl formen. Die restlichen Teigstücken auf dieselbe Art verarbeiten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kipferl für 8 Minuten goldbraun backen. Währenddessen den restlichen Staubzucker mit Vanillezucker vermischen.
Die Kipferl kurz abkühlen lassen und noch warm im Zucker wälzen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
