Zutaten für Portionen
- 8 Hofstädter Fair zum Tier Hendl-Oberkeulen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Butternusskürbis
- 2 EL Olivenöl
- 4 kleine rote Chicorées
- 2 Birnen (z. B. Williams)
- 250 ml Weißwein
- 2 EL Honig
- 3 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- 30 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Hendlkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch andrücken.
Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hendlkeulen darin von allen Seiten anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Insgesamt 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
Währenddessen Kürbis putzen, schälen und den oberen Teil in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Unteren Teil halbieren, Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbisscheiben mit Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Chicorées putzen und halbieren. Birnen achteln und entkernen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleischs den marinierten Kürbis auf oberer Schiene ins Rohr geben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit Wein, Honig, Birnen und Chicorée in die Pfanne zum Fleisch geben. Birnen dabei leicht salzen und pfeffern. Alles gemeinsam fertig garen.
Währenddessen Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
Hendl und Gemüse auf einer Platte anrichten (Knoblauch dabei entfernen).
Butter in die Pfanne geben und mit dem Bratenfond bei niedriger Hitze kräftig verrühren.
Fond über Hendl und Gemüse gießen. Etwas salzen und pfeffern, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp: Das Rezept kann auch mit ganzen Hendlkeulen zubereitet werden. Keulen dann im Gelenk zu Ober- und Unterkeulen zerteilen.
