Zutaten
- Für 8 Personen:
- 600 g Lachsfilet, aufgetaut
- 60 g weiche Butter
- 4 Mini-Gurken
- 1 kleiner weißer Kohlrabi
- 1-2 Limetten
- 1 Topf Basilikum
- 2 EL Holunderblütensirup
- Salz, Pfeffer
- grobes Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 80 °C vorheizen. Lachsfilets abspülen, trocken
tupfen, in Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. Alufolie mit
Butter einfetten, Filets auf die Alufolie setzen, mit der restlichen
Butter bestreichen und mit Alufolie abdecken. Im Backofen 5-6 Minuten garen (der Lachs verändert dabei seine Farbe nicht).
Mini-Gurken abspülen, trocknen und die Enden abschneiden. Zwei Gurken mit dem Sparschäler in feine, lange Streifen hobeln und beiseitestellen. Die anderen Gurken grob schälen und fein würfeln. Die Würfel in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern.
Kohlrabi schälen und ebenfalls fein würfeln. Limetten waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Limetten auspressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. 16 große Blätter zur Seite legen, die anderen hacken (1 EL davon beiseitestellen) und mit den Kohlrabiwürfeln, dem Limettensaft und dem Sirup unter die Gurkenwürfel rühren.
Gurkenstreifen auf Tellern anrichten, Lachs daraufsetzen. Gurken- Kohlrabi-Salat auf den großen Basilikumblättern anrichten, mit der abgeriebenen Limettenschale, dem restlichen gehackten Basilikum und einer Prise grobem Meersalz bestreuen und servieren.
