Zutaten für Stück
- 8 reife, feste Marillen
- 100 g weiße Kuvertüre
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Pistazien ohne Schale, gesalzen
- 250 g Kristallzucker
Zubereitung
Marillen der Länge nach einschneiden und vorsichtig entsteinen (dabei
die Marillenhälften nicht trennen).
Weiße Kuvertüre und Zartbitterkuvertüre getrennt fein hacken und jeweils in eine Metallschüssel geben. In einem heißen Wasserbad bei ca. 40 °C (mit dem Küchenthermometer messen) langsam unter Rühren schmelzen.
Pistazien in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren leicht anrösten. Auf einem Teller oder einem Brett abkühlen lassen und grob hacken.
Zucker auf einem Teller verteilen. Die Kuvertüren getrennt glatt rühren. Die Marillen leicht aufdrücken, an den Einschnitten jeweils in weiße und/oder Zartbitterkuvertüre tauchen und mit den Pistazien bestreuen. Die Marillen mit der ungetunkten Fläche in den Zucker setzen und ca. 5 Minuten anziehen lassen.
Die Marillen auf einer Platte anrichten, mit etwas Zucker bestreuen und servieren (den restlichen Zucker anderweitig verwenden).
