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Getrocknete Tomaten in Öl Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 2 von 3

Getrocknete Tomaten in Öl

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2017

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Gläser à 250 ml

  • 1,5 kg Tomaten
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianstängel
  • 4 Rosmarinstängel
  • 250 ml Olivenöl
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Zubereitung

Backrohr auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Tomaten gut waschen und trocken reiben. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Entkernen (das Innere lässt sich für Tomatensuppen oder Saucen verwenden). Tomaten mit der Hautseite nach unten auf den Blechen verteilen. Den Zucker mit dem Salz vermischen und die Tomaten gleichmäßig damit bestreuen. Im Rohr ca. 6 Stunden trocknen lassen, bis sie geschrumpelt, aber noch nicht hart oder zäh sind. Alle 30 Minuten die Backrohrtüre kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und jede Stunde die Tomaten wenden.

Währenddessen 2 Einmachgläser (à 250 ml) und Deckel in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

Knoblauchzehen schälen und andrücken, sodass sie aufbrechen. Thymian- und Rosmarinstängel gut waschen und trocken tupfen. Die Stängel dritteln und mit dem Knoblauch und den Tomaten gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Mit Öl auffüllen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit Lufteinschlüsse entweichen. Gläser gut verschließen und ca. 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Reste im Kühlschrank lagern und alsbald verbrauchen.

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