Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Lungenbraten (von Rind oder Schwein)
- 3 l kräftige Rindsuppe
- 1 kg Gemüse (Karotten, Mais, Zucchini, Erbsenschoten, Fisolen, Karfiol, Sellerie, Broccoli)
- 1/2 Zwiebel
- 1 kg Erdäpfel (festkochend)
- 1 Zweig Rosmarin
- Öl
- 100 g Kren
- 2-3 Scheiben Toastbrot
- Muskat
- Streuwürze
- Spicknadel
- Bindfaden
Zubereitung
Die Rindsuppe zubereiten und kräftig abschmecken. Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, auskühlen lassen und schälen. Das Gemüse im Ganzen in der Brühe nicht zu weich kochen, kurz im kalten Wasser abschrecken und in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch in gleich große Portionen schneiden, mit den Gemüsestreifen (3-4 mm Stärke) spicken und mit dem Spagat umwickeln.
Für die Sauce Zwiebel in Öl glasig schwitzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und abschmecken. Toastbrot entrinden und fein reiben. Kren reißen. Zur Bindung das Toastbrot einstreuen und mit Kren würzen.
Gespickte Filets 15-20 Minuten in der Brühe leicht köcheln lassen. Die blanchierten Gemüsestücke einige Minuten vor dem Servieren dazugeben.
Zehn Minuten vor Fertigstellung die Erdäpfelstücke mit 1 TL gehacktem Rosmarin in heißem Öl braun anrösten.
Gemüse, Fleisch und Kartoffelröster anrichten, etwas Rindsuppe dazugeben. Die heiße Sauce abschmecken und extra servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.
