Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Rehrücken
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Butter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1/8 l Rotwein
- 1/4 l Rindsuppe (oder Wasser)
- 1/8 l Obers
- Mehl zum Stauben
- 1 kleine Zwiebel
- Für die Topfenschupfnudeln:
- 250 g Topfen
- 125 g Butter
- 65 g Mehl
- 1-2 Dotter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Braten
Zubereitung
Den zugeputzten Rehrücken in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter leicht bräunen und das mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzte Fleisch darin rosa anbraten. Fleisch herausnehmen und auf einem warmen Teller beiseite stellen. Im Bratenrückstand die geschnittene Zwiebel sowie die Wacholderbeeren kurz rösten, mit etwas Mehl stauben. Mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Obers beigeben, kurz aufkochen lassen, Sauce durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren das gebratene Fleisch in der Sauce erwärmen.Für die Topfenschupfnudeln Butter schaumig schlagen. Topfen, Mehl und Dotter dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schupfnudeln "wuzeln" und in Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten in brauner Butter braten.
Das Rehgeschnetzelte mit dem Saft und den Schupfnudeln anrichten.
