Zutaten für Portionen
- 4 gelbe Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 1,5 kg Hofstädter Schulterscherzel
- 4 EL Butterschmalz
- 100 g Tomatenmark
- 2 EL glattes Weizenmehl
- 600 ml trockener Rotwein
- 800 ml Rindsuppe
- evtl. etwas Speisestärke zum Binden
- 6 Karotten
- 0,5 Sellerieknolle
- 0,5 Lauchstange
- 30 g Butter
- 30 g Kristallzucker
- 200 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Röstzwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauchknolle quer halbieren. Schulterscherzel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz bei starker Hitze rundum anbraten. Fleisch entnehmen und auf einen Teller geben.
Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 5 Minuten dunkel anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mehl unterrühren. Mit ca. 200 ml Wein ablöschen und diesen unter häufigem Rühren komplett verkochen lassen, dabei mit einem Spatel den Bodensatz lösen. Noch zweimal Wein angießen und ebenso verkochen lassen.
Rindsuppe dazugeben, einmal aufkochen und nochmals mit dem Spatel den Bodensatz komplett lösen. Fleisch hineingeben und zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Fleisch entnehmen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen. Nach Belieben mit Speisestärke abbinden, dazu die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Sauce einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce warm halten.
Karotten und Sellerie schälen und mit dem Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in einem Topf mit Butter, Zucker und Gemüsesuppe bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten bissfest garen.
Fleischscheiben mit Sauce, Petersilerdäpfeln und Wurzelgemüse anrichten und mit Röstzwiebeln garnieren.
Gesamtzeit: ca. 55 Min. exkl. ca. 2 Std. Schmorzeit
Tipp:
Bereiten Sie das Scherzel am besten schon am Vortag zu - kalt lässt es sich deutlich besser schneiden. Dann die Fleischscheiben einfach in der Sauce erhitzen.