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Geschmortes Kraut mit Orangen-Couscous Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Geschmortes Kraut mit Orangen-Couscous

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2016

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 500 g Weißkraut
  • 1 kg Rotkraut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Dijonsenf
  • 7 EL Olivenöl
  • 3 rote Zwiebeln
  • 3 EL Kapern (Glas)
  • 200 ml Orangensaft
  • 220 g Couscous
  • 2 Orangen
  • 3 EL Petersilienblätter
  • 150 g schwarze Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Backrohr auf 220 ºC (Ober-/Unterhitze, 200 ºC Umluft) vorheizen. Weiß- und Rotkraut putzen und der Länge nach in ca. 4 cm dicke Spalten schneiden. In einen großen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und hacken. 400 ml Suppe mit Knoblauch und Senf verrühren und über das Kraut gießen. 4 EL Öl darauf verteilen. Zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten schmoren lassen.

Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Mit Kapern unter das Kraut mischen und offen ca. 20 Minuten weiterschmoren lassen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.

Ca. 15 Minuten vor Schmorzeitende die restliche Suppe (200 ml) mit Orangensaft aufkochen. Couscous damit übergießen und zugedeckt ca. 8 Minuten quellen lassen. Orangen mit einem Messer schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern. Oliven, Orangenscheiben und restliches Öl (3 EL) untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Kraut mit Couscous anrichten und servieren.

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