Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 Schweinsschopf (1 1/2 bis 2 kg)
- Mehl zum Stauben
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 EL Ketchup
- 6 angedrückte Wacholderbeeren
- 3 angedrückte Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Liter Rotwein
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für das Selleriepüree:
- 1 mittelgroße Knolle Sellerie
- 1/4 l Obers
- 2 EL Butter
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Schweinsschopf in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben und beidseitig in etwas Öl anbraten. Angebratene Schweinsschopfscheiben in ein feuerfestes Geschirr einlegen.
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden, goldgelb anschwitzen. Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten. Restliche Zutaten beifügen und mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen, mit Salz abschmecken. Die heiße Sauce über den Schweinsschopf gießen und bei 170 °C etwa 2 Stunden zugedeckt im Rohr schmoren.
Für das Püree Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in aufschäumender Butter anschwitzen. Zitronensaft und Salz zugeben, zugedeckt 5 bis 10 Minuten im eigenen Saft dünsten lassen. Obers beifügen, nochmals kurz aufkochen, mit einem Mixstab pürieren, abschmecken.
Geschmorten Schweinsschopf mit Sauce und Selleriepüree auf Tellern anrichten.
