Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 kleine weiße Zwiebeln
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Honig
- weißer Balsamico-Essig
- 180 g Prosciutto (dünn geschnitten)
- 1/8 l dunkler Balsamico-Essig
- 1 EL Zucker
- 2 Bund Rucola
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. 1 EL Zucker in einer Pfanne mit wenig Wasser solange erhitzen bis er zu karamellisieren beginnt. Honig einrühren und mit dem weißen Balsamico-Essig ablöschen. Die Zwiebeln zugeben und bissfest schmoren. Während dieses Vorganges die Zwiebeln immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen, Rosmarin und Thymian zugeben. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.Den dunklen Balsamico-Essig mit 1 EL Zucker so lange kochen lassen, bis er dickflüssig ist.
Den Prosciutto mit den lauwarmen Zwiebeln und dem Rucola dekorativ auf Tellern anrichten. Zwiebelsaft darüberziehen und mit dem Balsamicolack garnieren.
