Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Ochsenherzkarotten
- 1 EL Vanillezucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 EL Zucker
- 1/4 l Beerenauslese (Süßwein)
- 1 Tasse Gartenkresse
- 4 Feigen
- 1/16 l Portwein
- 8 Stück Hühnerleber
- Pfeffer
- Salz
- Öl und Butter zum Braten
Zubereitung
Den Süßwein mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Die Karotten sorgfältig waschen und in den Fond legen. Zugedeckt in ca. 20 Minuten weich dünsten.
Den Portwein mit etwas Vanillezucker aufkochen und die geviertelten Feigen damit marinieren. Hühnerleber mit Pfeffer würzen und in etwas Öl und Butter scharf anbraten. Die Pfanne beiseite ziehen und die Leber noch etwas ziehen lassen. Erst dann mit Salz würzen.
Die gegarten Karotten aus dem Fond nehmen und diesen dickflüssig einkochen. Karotten mit einem Messer dünn schneiden und wie ein Carpaccio auf Teller legen.
Mit dem Vanillefond bepinseln und die marinierten Feigen sowie die gebratenen Hühnerleberstücke darauf verteilen.
Mit Gartenkresse bestreut servieren.
