Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 mittelgroße Melanzane
- Salz
- 90 ml Olivenöl
- 350 g Paradeiser (passiert)
- 2 Bund Jungzwiebeln
- 200 g reife Paradeiser
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 4 EL Rotweinessig
- 500 g Schweinsleber
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Melanzane in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Melanzanescheiben kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl und passierte Paradeiser in einen Bräter geben. Melanzane mit den gehackten Jungzwiebeln, den gehackten Paradeisern und gehackter Petersilie einschlichten. Mit Essig beträufeln.
Die Leber klein schneiden und mit der Melanzane vermischen. Mit Alufolie abdecken und den Deckel darauf geben.
Im Rohr 50-60 Minuten backen, bis die Melanzane weich sind und die Sauce eindickt
