Zutaten für Personen
- 4 Lammstelzen (untere Teile der Lammkeule)
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- einige Zehen Knoblauch
- etwas Rindsuppe zum Aufgießen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Pfefferkörner
- einige Zweige Thymian und Rosmarin
- etwas Rotwein zum Aufgießen
- Für die Rosmarinerdäpfel:
- 600 g kleine Erdäpfeln
- Olivenöl
- Meersalz
- einige Zweige Rosmarin
Zubereitung
Die Lammkeulen salzen und pfeffern, in einem Bräter in heißem Olivenöl rundum anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehen halbieren und mit dem Fleisch mitbraten. Tomatenmark einrühren und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Thymian, Rosmarin und Pfefferkörner zugeben, etwas Rotwein zugießen und im Rohr bei 200 °C etwa 2 Stunden garen. Das Fleisch danach 30 Minuten bei 80 °C rasten lassen. Die Lammstelzen aus der Pfanne heben und den Saft durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen.
Für die Rosmarinerdäpfel die Erdäpfel waschen, halbieren und mit der Schale auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Erdäpfel mit Meersalz und frischem Rosmarin bestreuen und im Rohr bei 200 °C in ca. 30 Minuten backen.
