Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Hühnerkeulen (mit Haut)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 rote oder weiße Zwiebeln
- 1/2 TL Lorbeer
- TL Thymian
- 200 ml Milch
- 2 Eigelb
- Muskat gerieben
- 150 g Walnüsse
Zubereitung
Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten. In einer Schüssel beiseite stellen.
Die Hühnerkeulen im gleichen Bräter ebenfalls goldbraun braten. Zwiebeln, Lorbeer und Thymian hinzufügen und so viel Wasser dazugeben, dass die Keulen bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel 30-40 Minuten garen.
Hühnerteile herausnehmen und warm stellen. Den Kochsud auf 800 ml einkochen.
Die Milch mit den Dottern verquirlen und unter den auf reduziertem Feuer stehenden Kochfond rühren, bis dieser dick wird - die Sauce darf nicht mehr aufkochen! Muskat dazugeben, ebenso die zerstoßenen Walnüsse. Abschmecken.
Die Sauce noch 2-3 Minuten durchziehen lassen, über die Hühnerkeulen gießen und servieren.