Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerkeulen
- 150 g Pflaumen, getrocknet
- 100 g schwarze Oliven (in Öl, abgetropft)
- 50 g Kapern
- 1/2 Baguette
- Aus dem Vorratsschrank:
- 2 EL Kristallzucker
- 7 EL Rotweinessig
- 1 TL Thymian, gerebelt
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zucker und Essig in einem kleinen Topf
leicht erwärmen, bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Hühnerkeulen kalt
abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer
und Thymian einreiben und in eine Auflaufform
setzen. Pflaumen, Oliven, Kapern,
Olivenöl und die Essigmischung zu
den Hühnerkeulen geben und 30 Minuten,
am besten aber über Nacht, abgedeckt
im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Keulen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene schmoren. (Garprobe: Sticht man mit einem Messer oder Spieß in die dickste Stelle einer Hühnerkeule, muss der austretende Saft klar sein.) Kurz vor dem Servieren das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Hühnerkeulen und Sud auf vier Teller verteilen und mit dem Baguette servieren.
