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Geschmorte Hendlkeulen in Pilzsauce Foto: © Janne Peters
35 min
Schwierigkeit 1 von 3

Geschmorte Hendlkeulen in Pilzsauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2021

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 200 g Karotten
  • 200 g Cremechampignons
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Hendlkeulen (à ca. 300 g)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 50 g Butter
  • 30 g glattes Mehl
  • 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsesuppe
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Tagliatelle
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren, Kräuterseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Keulen kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin kurz, aber kräftig rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen. Butter in den Bräter geben, Karotten, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten, mit Mehl bestreuen und gut verrühren. Mit Wein und Suppe ablöschen, nochmals verrühren und aufkochen. Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen, bis beim Anstechen der dicksten Stelle nur mehr klarer Fleischsaft austritt. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Keulen aus dem Bräter nehmen. Schnittlauch (bis auf 1 EL), Petersilie und Crème fraîche in die Sauce einrühren, salzen, pfeffern und aufkochen.

Keulen auf der Pilzsauce anrichten. Nudeln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Servieren.