Zutaten für Personen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 3 Stangen Stangensellerie
- 4 Artischocken
- 7 EL Oliveöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 50 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsesuppe
- 3 kleine Lorbeerblätter
- 1 EL Thymianblätter
- 1 Limette
- 4 Zanderfilets mit Haut, aufgetaut
- 1 gehäufter EL Mehl, universal
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen
und in feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen und mit 2 l
Wasser mischen. Den Stiel der Artischocken abbrechen, dick schälen,
in Scheiben schneiden und die Scheiben ins Zitronenwasser
legen, damit sie nicht braun werden. Von den Artischocken die
oberen zwei Drittel abschneiden und die äußeren harten Blätter
abbrechen. Die Artischocken rundherum mit dem Messer glatt
schneiden und halbieren. Das Heu und die feinen inneren Blätter
mit einem Löffel herausschaben. Die Artischockenhälften in dicke
Scheiben schneiden und ins Zitronenwasser legen. Backrohr auf
200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Artischockenscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und im Olivenöl anbraten. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Fenchelsamen zufügen, ebenfalls leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Suppe, Lorbeer und Thymian untermischen und die Artischocken auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten schmoren.
Limette dick schälen, sodass die weiße Haut mitentfernt wird. In dünne Scheiben schneiden, unter die Artischocken mischen und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Restliches Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite beginnend von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
Zander und Artischocken auf Tellern anrichten und servieren.
