Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Rollgerste
- 150 ml Weißwein
- 1 l heiße Gemüsesuppe
- 1 Brokkoli
- 60 g Haselnüsse
- 50 ml Weißweinessig
- 4 sehr frische Eier
- 40 g Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel und
Knoblauch 1 Minute dünsten. Gerste zugeben und
2 Minuten mitdünsten. Wein zugeben und fast komplett
einkochen lassen. 500 ml heiße Suppe zugeben
und 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Gerste
gar, aber noch bissfest ist. Dabei immer wieder
Suppe nachgießen, sodass die Gerste gerade bedeckt
ist.
Währenddessen den Brokkoli in Röschen teilen, 10 Minuten vor Garzeitende zum Risotto geben und mitgaren. Nüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 5 Minuten vor Garzeitende 1 1/2 l Wasser mit Essig aufkochen. Eier aufschlagen und einzeln in kleine Schalen oder Gläser geben. Das Wasser vom Herd nehmen und mit einem Löffel rühren, bis ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eiklar jeweils mit dem Löffel um das Eidotter ziehen. Das Wasser wieder erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Die Hälfte vom Parmesan fein hobeln, mit der Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto auf Tellern verteilen, die Eier aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und daraufsetzen.
Risotto mit Nüssen bestreuen, den restlichen Parmesan darüberhobeln und servieren.
