Zutaten für Personen
- 0,5 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Bioorangen
- 2 Biozitronen
- 30 ml Olivenöl
- 520 ml Hühnersuppe
- 220 g Couscous
- 100 g Cranberries, getrocknet
- 30 g Butter
- 1 doppelte Gänsebrust am Knochen
- 20 ml Olivenöl
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 Handvoll Minzeblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Orangen und Zitronen heiß abwaschen und trocken
reiben. Von 1 Orange und 1 Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Öl in einem
großen Topf über mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und 3 bis 4 Minuten
anschwitzen, bis sie weich sind. 370 ml Hühnersuppe beigeben und aufkochen. Vom Herd nehmen
und Couscous, Cranberries, Orangen- und Zitronenschalen sowie die Hälfte des Saftes beigeben und
verrühren. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis der Couscous weich ist. Butter zugeben, mit einer
Gabel auflockern und alles ca. 30 Minuten völlig auskühlen lassen.
Gänsebrust kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett legen. Von einer Seite Richtung Knochen mit einem scharfen Messer einschneiden und das Fleisch vom Knochen lösen. Vorgang von der anderen Seite wiederholen und Knochen entfernen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf das Schneidbrett legen und ein Drittel der Couscousmixtur gleichmäßig darauf verteilen. Die Brust einrollen, mehrfach mit Küchengarn fixieren und abbinden.
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gänsebrust in einer großen ofenfesten Bratpfanne über niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden, überschüssiges Fett aus der Pfanne leeren und die Zitronenspalten in die Pfanne geben. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene braten, bis das Fleisch durch ist. Die Gänsebrust aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten rasten lassen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen. Zitronenspalten grob zerkleinern (Fruchtfleisch und Schale), in die Pfanne geben, restliche Hühnersuppe (150 ml) beigeben und 4 bis 5 Minuten köcheln, bis alles auf die Hälfte reduziert ist, dann den restlichen Orangen- und Zitronensaft zugeben und weiterköcheln, bis alles auf die Hälfte reduziert ist, und das Olivenöl einrühren. Nach Belieben salzen und pfeffern.
Die restlichen beiden Orangen schälen und filetieren. Petersilie und Minze grob hacken. Orangenfilets und Kräuter mit der restlichen Couscousmixtur vermengen und nach Belieben salzen.
Küchengarn entfernen, die Gänsebrust in dicke Scheiben schneiden und mit Couscous und Bratensaft servieren.
