Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 80 g Rote Rüben
- 0,25 Bund Schnittlauch
- 4 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 5 EL Dillefähnchen
- 250 g Topfen (40% Fett)
- 4 große Scheiben Schwarzbrot
- 4 Russen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Für die Vinaigrette
die Roten Rüben schälen und fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit
Roten Rüben, 2 EL Zitronensaft und 5 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. 3 EL Dillefähnchen hacken und mit Topfen, restlichem Zitronensaft (2 EL)
und restlichem Öl (1 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brote auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig rösten. Herausnehmen und mit Topfen bestreichen. Die Russen gut abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen und auf die Brote geben.
Die Brote mit der Vinaigrette beträufeln, mit der restlichen Dille (2 EL) bestreuen und servieren.
