Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Schweinsnieren
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 kleiner Bund Majoran (gehackt)
- 1/4 l Obers
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für die Liebstöckelschöberl:
- 2 Semmeln (in feine Scheiben geschnitten)
- 3 Eier
- 1/8 l Obers
- 2 EL gehackter Liebstöckel
- Salz, Pfeffer
- Butter zum Braten
Zubereitung
Die Nieren der Länge nach aufschneiden, Fettstränge mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen. Die zugeputzten Nieren blättrig schneiden.Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in aufschäumender Butter goldgelb anrösten, danach bereitstellen.
Nieren in Öl scharf anbraten, erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, Röstzwiebeln und Majoran beigeben, kurz durchschwenken. Obers zugießen, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Für die Schöberl Eier mit Obers, Liebstöckel, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Semmelscheiben einlegen, gut einziehen lassen.
In einer Pfanne Butter erhitzen, die Semmelmasse zufügen, kurz anbraten, dann wenden und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C fertig backen.
Schöberl aus dem Rohr nehmen, in gewünschte Stücke schneiden und mit den Nierndln servieren.
