Zutaten für Personen
- Dressing:
- 1 Biozitrone
- 30 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Honig
- Salat:
- 2 Lauchstangen
- 2 Fenchelknollen
- 100 g weißer Rettich
- 3 Chicorée
- 1 Biozitrone
- Meersalz
- Lachs:
- 300 g Räucher- oder Wildlachsscheiben
- 1 EL Dillspitzen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Prise Anis
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und trocken reiben.
Schale in eine Schüssel reiben, Saft dazupressen und mit Öl, Salz
und Honig verrühren.
Lauch putzen, der Länge nach halbieren und das Weiße in feine Scheiben schneiden (Rest anderweitig verwenden). Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelgrün entfernen und beiseitestellen. Die Knolle mit einem Gemüsehobel in hauchfeine Streifen hobeln. Rettich schälen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Äußere Blätter vom Chicorée entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
Lachs auf Tellern verteilen. Dille grob hacken. Öl in einem kleinen Topf mit Koriander und Anis bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis das Öl zu schäumen beginnt. Vom Herd nehmen, mit Dille und Salz verrühren und auf den Lachs träufeln.
Den Salat darauf verteilen, mit Fenchelgrün und Meersalz bestreuen und servieren.
