Zutaten für Personen
- 50 g Parmesan
- 1 gehäufter TL glattes Mehl
- 250 g Kaiserschoten
- 300 g Fenchel
- 250 g Zucchini
- 20 Radieschen
- 150 g frische Himbeeren
- 4 EL Himbeeressig
- 2 TL Himbeerkonfitüre (passiert)
- 5 EL Traubenkernöl
- 1 Beet Kresse
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Parmesancracker das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C)
vorheizen. Parmesan fein reiben und mit dem Mehl mischen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand acht kleine Häufchen der Parmesanmischung
auf das Blech geben und kräftig mit Pfeffer würzen. Auf mittlerer Schiene
ca. 2 Minuten goldgelb backen, dabei darauf achten, dass die Cracker nicht dunkel
werden (sie schmecken sonst bitter). Das Blech aus dem Rohr nehmen und die
Cracker darauf erkalten lassen.
Für den Salat die Kaiserschoten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute bissfest blanchieren, auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel waschen. Zucchini und Radieschen putzen und waschen. Zucchini in dünne Streifen schneiden, Radieschen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder auf der Haushaltsreibe hobeln.
Für die Vinaigrette die Himbeeren abspülen, abtropfen lassen und zehn Himbeeren in eine Salatschüssel geben. Himbeeressig, Himbeerkonfitüre, eine kräftige Prise Salz und ein bis zwei Prisen Pfeffer dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, sodass die Himbeeren etwas zerdrückt werden. Das Öl in dünnem Strahl kräftig unterrühren.
Alle Gemüsesorten mit der Vinaigrette vermischen und 5 Minuten durchziehen lassen. Kresse vom Beet schneiden, über den Salat streuen und den Salat mit den restlichen frischen Himbeeren dekorieren. Mit den Parmesancrackern servieren.
