Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 reife weiche Avocados
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- 5 Minzestängel
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 700 g Erdäpfel
- 300 g Karotten
- 150 g Emmentaler, gerieben
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 4-5 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den Dip Avocados halbieren, Stein herauslösen und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch in einen
hohen Rührbecher geben, Limettensaft und 1 EL Olivenöl dazugeben,
pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen (12
Blätter für die Garnitur beiseitelegen), fein hacken, unterrühren
und beiseitestellen.
Für die Puffer Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Erdäpfel und Karotten schälen und grob raspeln. Raspeln mit den Händen gut ausdrücken, mit Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben und mit Emmentaler, Eiern, Mehl, Sonnenblumenkernen, 3/4 TL Salz und Pfeffer zu einem Teig vermischen.
Backrohr auf 100 °C vorheizen. In einer weiten Pfanne ca. 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen, mit einem Esslöffel sechs kleine Teighäufchen hineingeben, etwas flach drücken, von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten und im Backrohr warm halten. Mit restlichem Öl und restlichem Teig genauso verfahren.
Die heißen Puffer mit dem Avocadodip anrichten, restliches Olivenöl (1 EL) über den Dip träufeln, pfeffern, mit den restlichen Minzblättern garnieren und servieren.
