Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 300 g Zwiebeln (geschält und feinwürfelig geschnitten)
- 150 g Zucchini (grobwürfelig geschnitten)
- 150 g Süßkartoffel (grobwürfelig geschnitten)
- 100 g roter Paprika (grobwürfelig geschnitten)
- 100 g Broccoli (in kleine Röschen geteilt)
- 60 g Mangold (gewaschen, Mittelrippe grob gehackt, grüne Blattteile in Streifen geschnitten)
- 70 g Cashewnüsse (ohne Fett geröstet und grob gehackt)
- 100 g rote Linsen (mit kaltem Wasser gut gewaschen)
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch
- 1 kleine Dose (400 ml) Kokosmilch
- ca. 500 ml Gemüsesud
- 1 EL Ingwer (gerieben, mit Schale)
- 1 EL gelbe Senfsamen
- 1 TL Curcuma
- 1 EL indische Gewürzmischung aus dem Reformhaus
- 3-4 EL süße Chilisauce
- 1-2 TL unraffiniertes Meersalz
Zubereitung
Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann grob mörsern. In einem Topf Rapsöl erhitzen, geschnittene Zwiebel darin kurz braten. Alle Gewürze (außer Chilisauce und Meersalz) zufügen, mit etwa Gemüsesud aufgießen und kurz verköcheln lassen.Die Linsen und das kleinwürfelig geschnittene Tomatenfruchtfleisch samt dem Saft untermischen und zugedeckt weich dünsten. Nach 15 Minuten die Kokosmilch untermischen und noch 5 Minuten zu einer sämigen Sauce köcheln. Wenn nötig noch Gemüsesud zufügen. Mit Salz und süßer Chilisauce abschmecken.
Süßkartoffeln und Paprikastücke in die Sauce geben und knackig kochen. Cashewnüsse untermischen. Zum Schluss Zucchini, Broccoliröschen und Mangoldstreifen zufügen und bissfest kochen.
