Zutaten für Personen
- 200 g Quinoa
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 500 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Obers
- 400 ml Milch
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 0,5 TL gemahlener Koriander
- 0,5 TL Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 700 g Weißkraut
- 800 g Kohlsprossen
- 600 g Karotten
- Butter für die Form
- 120 g Emmentaler
- Salz
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Suppe in einem Topf aufkochen. Jungzwiebeln und Quinoa hineingeben,
aufkochen und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Obers, Milch und Gewürze in einen Topf geben. Knoblauch schälen, grob hacken und dazugeben. Aufkochen, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kraut putzen und die Blätter in feine Streifen schneiden. 1 Prise Salz dazugeben und mit den Händen kneten. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Kohlsprossen putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden. Im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abseihen und kalt abschrecken. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (2 l) mit Butter einfetten. Quinoamasse hineingeben und glatt streichen. Kraut gleichmäßig darauf verteilen. Zwei Drittel der Karottenscheiben auf dem Kraut verteilen. Mit Kohlsprossen bedecken. Restliche Karotten auf dem Auflauf verteilen. Käse reiben und darüberstreuen. Milchmischung nochmals aufkochen, Gewürznelken und Zimtstange herausnehmen und die Mischung über den Auflauf gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Auflauf aus dem Rohr nehmen und servieren.
