Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Zucker
- 200 g Zucchini
- 2 grüne Paprika
- 1/2 Blatt gerösteter Seetang für Sushi
- 20 g Ingwer
- 12 EL Sojasauce
- 2 Korianderstängel
- ca. 700 ml Frittieröl
- 200 g Mehl, universal
- 50 g Speisestärke
- 425 ml eiskaltes Mineralwasser, prickelnd
- 2 EL Sesam
- Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Den Kürbis mit Schale in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und diese mit
Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Zucchini waschen, putzen, quer
halbieren und dann jede Hälfte der Länge nach in 1 cm breite, rechteckige
Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und jeweils der Länge nach
sechsteln.
Seetang mit einer Schere in dünne Streifen schneiden (0,5 x 3 cm) und beiseitelegen. Ingwer schälen, sehr fein würfeln und mit Sojasauce mischen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein schneiden und untermischen.
Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Mehl, Speisestärke und eiskaltes Mineralwasser mit einem Schneebesen kräftig zu einem Teig verrühren. Sesam und Seetangstreifen untermischen. Gemüsestücke portionsweise durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett ca. 3 Minuten herausbacken. Gemüse-Tempura mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse-Tempura auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.
