Zutaten für Portionen
- 400 g kleine Karotten
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 Prise Kristallzucker
- 2 Selleriestangen
- 3 Jungzwiebeln
- 2 Minigurken
- 250 g gelbe Cherrytomaten
- 0,5 Endiviensalat
- 100 g Ribiseln
- 40 g Ingwer
- 1 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Buttermilch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und der Länge nach halbieren oder
vierteln. Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden.
Beides mit ca. 100 ml Wasser in einen Topf geben, salzen,
zuckern und zugedeckt beiseitestellen.
Sellerie und Jungzwiebeln putzen und in ca. 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Endiviensalat putzen und die Blätter kleiner zupfen. Ribiseln von den Rispen lösen und die Hälfte davon mit Sellerie, Jungzwiebeln, Gurken, Tomaten und Salatblättern in eine Salatschüssel geben.
Ingwer schälen und fein hacken. Mit Honig, Essig, Buttermilch und Öl verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den restlichen Ribiseln unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse im Topf aufkochen und ca. 2 Minuten dünsten. Herausnehmen und mit dem Dressing unter die restlichen Salatzutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten und lauwarm servieren.
