Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 2 Fenchelknollen
- 1 Lauchstange
- 2 Karotten
- 400 g Kohlsprossen
- 530 g braune Linsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 3 Pimentkörner (Neugewürz)
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 4 EL geröstete und gesalzene Rauchmandeln
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- feines Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Kohlsprossen putzen und halbieren. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und anbraten. Karotten und Fenchel dazugeben und kurz anschwitzen. Suppe angießen und aufkochen. Meersalz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Piment dazugeben. Linsen, Lauch und Kohlsprossen in die Suppe geben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Abschmecken.
Währenddessen das Brot fein würfeln. Mandeln hacken. Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Mandeln dazugeben und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen. Petersilie hacken und unter den Crumble mischen.
Eintopf anrichten und mit Crumble servieren.
