Foto: © William Meppem
Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 250 g Seitan
- 4 EL Kokos- oder Pflanzenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 0,5 TL Chilipulver
- 800 ml Kokosmilch
- 200 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 300 g Babyerdäpfel
- 2 Maiskolben
- 1,5 Limetten
- 800 g Karfiol
- 6 EL Korianderblätter
- Salz
Zubereitung
Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch
und Ingwer
schälen und fein reiben. Seitan in ca. 2 cm große Würfel
schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den
Seitan darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Herausnehmen.
Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Ingwer und zwei Dritteln des
Knoblauchs im Bratfett 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem
Rühren glasig anschwitzen. Gemahlene Gewürze unterrühren
und mitbraten, bis sie duften.
Kokosmilch und 750 ml Wasser
angießen. Kichererbsen
in einem Sieb kalt abspülen und zum
Curry geben. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Erdäpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Maiskolben in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Limettenhälfte auspressen.
Erdäpfel, Mais und Seitan zum Curry geben und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Währendessen den Karfiol putzen, die Röschen abschneiden und fein hacken. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten anschwitzen. Karfiol dazugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Restliche Limette in Spalten schneiden.
Curry anrichten und mit Korianderblättern bestreuen. Mit Karfiolreis und Limettenspalten servieren.
