Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Für 4 Personen
- 2 Schalotten
- 250 g Erbsen, aufgetaut
- 1 EL Butter
- 100 ml Schlagobers
- 50 ml Hühnersuppe
- 4 große Eier
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Serranoschinken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Erbsenpüree Schalotten schälen,
fein würfeln und mit den Erbsen in einem
Topf mit Butter andünsten. Schlagobers
und Hühnersuppe dazugießen und 6 Minuten
kochen lassen. Anschließend in einer
Küchenmaschine grob pürieren oder mit
einem Erdäpfelstampfer zerkleinern, mit
Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier mit einer Nadel anpieksen und 6 Minuten kochen lassen.
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Serrano darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Eier kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, mit einem kleinen Löffel köpfen und auf dem Erbsenpüree anrichten. Mit dem knusprigen Serranoschinken garniert servieren.
