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Gekochte Zunge mit Paradeisersauce und Kapern dazu Gewürzpüree
90 min

Gekochte Zunge mit Paradeisersauce und Kapern dazu Gewürzpüree

Frisch gekocht TV 07. Mai 2009

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 2 Kalbszungen à ca. 400 g
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Fleischparadeiser
  • 50 g Stangensellerie
  • 1 EL Kapern
  • 4 mehlige Kartoffeln
  • 80 g Butter
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Estragon
  • 20 g Kren (gerieben)
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian
  • Öl

Zubereitung

Zunge unter fließendem Wasser gut spülen. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zunge, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben. Soviel kaltes Wasser zugießen, dass die Zunge gut bedeckt ist. Wasser aufkochen, Zungen auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln.

Fleischparadeiser vierteln und entkernen. Sellerie schälen. Paradeiser und Sellerie kleinwürfelig schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Ca. 1/2 l Zungen-Kochfond zugießen und die Sauce auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sauce eventuell mit wenig Suppe verdünnen. Kapern halbieren und in die Sauce rühren.

Zungen aus dem Fond heben und in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen. Zungen der Länge nach in 5 mm-Scheiben schneiden und in wenig Kochfond erwärmen.

Für das Gewürzpüree Kartoffeln schälen, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, Butter dazugeben. Das Milch-Buttergemisch zu den gepressten Kartoffel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Senf gut abschmecken, gemeinsam mit der Zunge und dem Püree servieren.